Четыре соуса для завтрашних шашлыков

[tandberg]

[Шико]

жаль что так наклонно рец
должно быть няка

у маджнуны бабагануж глянь, тож заибца

[tandberg]

Который рецепт наклонно? Этот?

[Шико]

все
особенно второй, там в правой части верхнее конжут или кампот? и ще...й чеснок

фотни плз не в проекции, а тупо свэрху

[tandberg]

Там кетчуп. И сушеный чеснок. https://1drv.ms/f/s!AlGcMQW5JoHPpexvLgwVnBq4I_WCkA Вот ссылка на несжатые оригиналы фоток. Их можно увеличивать на них все видно должно быть. Потом, когда время будет попробую переснять.

[Шико]

о, теперь видно, псип

[Шико]

кста, пропуйте чимичури, някааа

[HH]

Чимичури звучит как чиримбомбом

[Шико]

хыы, шото в этом эсть

карочи ща сделал. даю рец с тырнета,
по нему делала. одобрила вся семья. муш ваще абажае

Петрушка 50 г
кориандр 50 г
Чеснок дольки 4 шт.
Лук красный 1 шт.
Перец чили 1 шт.
Оливковое масло 100 мл
Белый винный уксус 10 мл
Горчица чёрная (французская) 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.

петр, чеснок, лук периц почикать, сложить все в измельчитель, добавить
оливковое масло, винный уксус, соль, перец, французскую горчицу.
Измельчить до мелких кусочков (не доводя до пюре)

[HH]

тоесть не в блендере ?

[Mishelin]

тоесть в блендере..но не долго

[Шико]

или блендер, но я в такой типа овощереска, блендыр с ножами, оно
обычно как добавка к блендеру погружному идеть
вот как тут , с хорошим ножом http://static.eldorado.ru/photos/71/new ... e/500x375/

[tandberg]

Я как раз таким и пользовался для своих соусов.

[HH]

йа безблендерша..

[tandberg]

унтерблендерша.

[Шико]

добавила фотку моего чимичури. получился чуть гуще нужного

[tandberg]

Выглядит неплохо.

[Шико]

вкус намного лучше вида

[крошка]

кинзы добавить и можно ждрать!

[Шико]

ыыыы

вроде в песту ее можно. т.е в песто. а в сюда хз

[крошка]

ктати, афигительную тут намазку сделала, можно как соус, но я вообще делала как гарнир к мясу.
берём один авокадо и вот этот мазик!


авокадо перетираем вилкой в кашу и заправляем этим конкретным мазиком, ажно чуть с вилкой не сожрала.

[tandberg]

Что особенного в этом майонезе? Просто я в наших краях такого не видал. Может его можно заменить чем-то. Или самому сделать?

[HH]

там чтото написано про Сри.

там п
охоже уже чеснок есть и ещё чтото ( какаято сри раком)

[крошка]

вкусный мазик, цена на него тока не гуманная, рублей 300 шоли, но правда вкусный.
он с соусом шрирача. можно конечн отдельно купить соус и отдельно ведро мазика и перемешать.

Алла, темнота, я думала у вас тако продают. гыгы.

[Шико]

я вроде тож нивидил
заменить думаю можно , напхав в обычный перец и чесног

а вот в шубу - только хельманс

[HH]

Хз може есть. Я не по соусам в принципе. В оливье тож только хельманс сую

[tandberg]

соус Шрирача

Ингредиенты:
Острый перец — 700 гр.;
Чеснок — 6 зубчиков;
Коричневый сахар — 4 столовые ложки;
Соль — 1 столовая ложка;
Белый уксус — 125 мл.;
Как приготовить соус Шрирача:

Spoiler!

Шаг 1

Острый перец моем и обрезаем зеленые хвостики (семена не удаляем). Помещаем перец, чеснок, сахар и соль в блендер. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной массы.

Шаг 2

Далее для приготовления соуса нам потребуется чистая стеклянная емкость, можно использовать обычную банку. Перекладываем в нее полученную пасту и сверху прикрываем либо полотенцем, либо просто неплотно закрываем крышкой, так как этой в емкости будет происходить процесс брожения и нам нужен свободный выход для образующегося газа. Здесь стоит обратить внимание на еще один очень важный момент, объем емкости должен быть примерно в 2 раза больше чем объем полученной изначально массы, потому что в процессе ферментации эта масса будет значительно подниматься.

Шаг 3

В таком виде мы оставляем наш соус бродить примерно 5-7 дней при комнатной температуре. Примерно на второй день вы сможете увидеть, как в банке начинают образовываться маленькие пузырьки, а это значит что процесс брожения успешно начался. Каждый день нужно обязательно перемешивать все содержимое емкости, чтобы процесс ферментации проходил равномерно.

Шаг 4

По прошествии 5-7 дней вы заметите, что процесс брожения остановился, а это значит, что пришло время приступить к последней фазе приготовления. Теперь наша задача остановить брожение, а в этом нам поможет белый столовый уксус. На протяжении следующих трех дней мы будем равными частями добавлять его в нашу емкость. Можно, конечно, и сразу вальнуть весь объем, но тогда мы рискуем получить соус с доминирующими нотками не перца и чеснока, а именно уксуса… а это не есть гуд ))

Шаг 5

На следующий день, после того как мы добавили последнюю порцию уксуса, переходим к завершающей стадии процесса приготовления соуса Шрирача. А для этого снова переливаем всю массу в блендер и повторно измельчаем. Вы сможете увидеть, как сильно изменилась консистенция соуса, он стал более однородным, более плотным и густым. Теперь берем мелкое сито и с помощью силиконового шпателя протираем через него всю полученную массу. В результате такой манипуляции мы удалим из соуса остатки семечек и кожицы от перца.

Шаг 6

Теперь остается только поработать над консистенцией нашего соуса. Для этого перельем его в кастрюлю и постоянно помешивая будем его уваривать в течении примерно 10-15 минут. После такой манипуляции наш соус немного загустеет и улетучатся лишние уксусные нотки.

Шаг 7

Ну вот и все, соус готов! За наше терпение и усидчивость мы вознаграждены примерно литром замечательного и ароматного соуса Шрирача. Остается только перелить его в емкость для хранения и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться там на протяжении более чем шести месяцев.

Надо будет попробовать самому сделать.

[HH]

Хуясе ядерная смесь

[крошка]

хоссспыди, да забей ты на эти извращения, банка соуса стоит рублей двести, а чесночного мож и того меньше
я кода вижу в рецептах надписи " на следующий день", "через 100500 часов" итд, отправляю все энти рецепты туда же, куда и кубик магги - с балкона то есть.


вот ссылка на соус https://ru.iherb.com/pr/Huy-Fong-Foods-Inc-Sriracha-Hot-Chili-Sauce-17-oz-482-g/33415

[tandberg]

Ты не понимаешь - мне чем замороченнее рецепт, тем интереснее попробовать его воспроизвести. Я же химик. А кулинария это для меня хобби.

[крошка]

да один хрен выйдет не то вообще, а так то конечно чебы не поквасить чего-нить на кухне семь дней, бгг.
ты тогда еще ворчестерский соус попробуй сделать, там как раз тухлые анчоусы, думаю бует интересно и познавательно. главное противогазов прикупи)))
а соус вкусный, мясо в ем мариную частенько

[HH]

Да, я тож в нем мариную. Вустерский он. Причуды английской езыки. Пишем манчестер читаем ливерпуль.

[крошка]

у нас как минимум три варианта произношения сего названия, так шо написала такой вариант, как мне нравится.

[Шико]

прочла 700 гр перца и застыла